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时间:2018-9-14 15:55:17 来源:食品科技网 作者:食科团队

近日,一段河南某小学学生吃的营养餐与规定菜单严重不符的视频在网上引发关注。视频中,所谓的营养餐只是每人半碗素面条,有学生将面泡在水里吃,不知是否因为难以下咽。而公示栏里的菜谱明明白白地写着,当天的菜品应为鸡丁炒西葫芦、苞菜、蒜苔、大米粥。商水县的这所学校营养餐公然造假,恐怕不是第一次了,当然,他们也不是第一个造假者。那么,根据卫计委颁布的《学生营养餐标准》,学生营养餐应该是什么样的呢,一起来看看吧。

学生营养餐标准

2017年8月1日,国家卫生计生委发布了《学生餐营养指南》,该项标准自2018年2月1日起施行。该标准规定了6岁-17岁中小学生全天即一日三餐能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则等。标准内容中指出,学生配餐要坚持“预防缺乏”原则。

饭菜

一、食物多样化

1、食物互换

在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上,做到食物多样,适时配,注重营养与口味相结合。

2 、谷薯类

包括米、面、杂粮和薯类等,可用杂粮或薯类部分替代米或面,避免长期提供一种主食。

3、蔬菜水果类

每天提供至少三种以上新鲜蔬菜,一半以上为深绿色、红色、橙、紫色等深色蔬菜,适量提供菌藻类。有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

拉面

4 、鱼禽肉蛋类

禽肉与畜肉互换,鱼与虾、蟹等互换,各种蛋类互换。优先选择水产类或禽类;畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏,每人每次20g~25g。蛋类可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

5、奶类及大豆

平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品,如酸奶。每天提供各种大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。奶及奶制品可分一日三餐提供,也可集中于某一餐提供。

拉面

二、预防缺乏

1、维生素A缺乏

如果儿童在成长发育过程中出现维生素a缺乏的情况,这个时候最常见的表现就是视觉功能的损伤,还有可能会降低儿童的抗感染力,在这种情况下孩子很容易诱发各种呼吸道和消化道感染等疾病。

除此之外长时间的缺乏维生素a还有可能会导致儿童生长发育迟缓及影响骨骼及软组织增长,并且还会因此而诱发干眼病、夜盲症。

2、锌缺乏

孩子在生长发育期间最容易出现缺锌情况,比如像最常见的食欲下降就是缺锌的主要表现。如果孩子长时间缺锌,会导致味觉减退,同时对酸、甜、苦、咸等都分辨不清,还有可能会导致孩子生长发育迟缓,甚至还会出现比同龄孩子身材矮小的现象。此外,缺锌还会损害孩子的味蕾功能,出现厌食。

3、铁缺乏

孩子在平时生活中还有可能会出现贫血症状,尤其是缺铁性贫血的现象更为常见,一旦贫血将会严重的损害儿童智力发育。除此之外,长时间的贫血还有可能会导致孩子出现有易激动、淡漠以及对周围事物缺乏兴趣的现象。而对于青少年而言,长时间的缺铁性贫血还有可能会造成年注意力、学习能力、记忆力异常的情况,严重的影响到孩子的学习。

4、钙缺乏

孩子在平时生活中还经常会出现有缺钙的情况,钙是儿童膳食中最容易缺乏的营养素之一,尤其是快速成长的婴幼儿更容易出现有缺钙的情况,长期缺钙会导致孩子出现生长发育迟缓、骨骼畸形、牙齿发育不良的情况。

根据《学生餐营养指南》推荐,经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物

——富含蛋白质的食物:瘦猪肉、羊肉、鸡胸肉等肉类,奶及奶制品、豆类等。

——富含钙的食物:奶及奶制品、 豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

——富含铁的食物:动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等;同时搭配富含维生素 C 的食物,如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求,可鼓励使用微量营养素强化食物,如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。


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