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时间:2018-6-13 11:01:58 来源:工人日报 作者:

今天,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范。《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和该市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施。

此次发布的《规范》适用于全市的餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆的就餐环境以及后厨环境卫生的相关标准及要求,共分5部分、33条、70余款。其中规定,五大类食品需要在专间进行制作。包括除仅加工制作植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的冷食类食品制作;生食类食品制作;裱花蛋糕制作;制售过程有分餐操作的;中央厨房内包装。


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