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时间:2018-6-12 8:47:00 来源:食品科技网

山竹的学名非常拗口,叫做莽吉柿,俗称山竹,或山竺、山竹子、倒捻子。之所以俗称山竹,是因为莽吉柿的植株是高达20米的乔木,叶对生,枝条有明显的节和纵棱,看上去有些像竹竿,所以山竹结出来的果实就被称之为山竹。

山竹是热带水果,可以直接食用亦可制作为果脯食用,外果皮中的红色素可用来制染料。所以山竹不仅具有较高的营养价值同时也具备很高的经济价值。

山竹

如何挑选山竹呢?

1.看品种

山竹分为油竹果、花竹果和沙竹果三个品种。三者有什么区别呢?

山竹树要7年以上才结果,7年至15年结出的山竹叫做油竹。油竹的果皮为亮黑色,果皮油亮有光泽,外皮呈现均匀的黑紫色,卖相好,是水果店最常见的品种。

花竹一般指15年到50年之间的山竹树结的果实,又叫油山竹,果皮上少了光泽,看起来脏脏的,果皮呈暗红色或者紫红色。

麻竹的树龄最长,一般是50年以上的山竹树结出来的果实,又被称为沙竹,麻竹果如其名,外皮粗糙没有光泽,看起来又老又干,还有很多麻点,外皮呈现暗紫色,暗红色,但是不带油光,看起来毫不起眼。

油沙竹和麻竹经历了时光的充分滋润,吸收了足够的阳光和水分,结出的果实更加细腻清甜,是风味极佳的品种。

山竹

2.看外皮

挑选山竹的时候除了品种,关键看山竹的蒂是不是鲜绿色,果蒂绿的,一般都比较好。

3.捏果皮

挑选山竹的时候,我们一般要上手轻轻地捏一捏,果皮比较有弹性,轻轻按压之后能迅速恢复的,一般来说比较新鲜,如果山竹的外壳太硬,捏都捏不动,那么这个山竹就比较老或者不新鲜了,太软的山竹也不行,很有可能内部已经腐烂了。

山竹

4.看底部

山竹的底部很有特色,像是一朵多瓣的小花,这个小花不仅仅是看起来好看其实也含有的一部分送体验金官网,这朵小花有多少片花瓣,山竹果内的果肉就有多少瓣,瓣越少,里面每一瓣果肉就越饱满越大,这样饱满的大果肉里往往就会有一个大核,可以根据自己的喜好选择瓣数,一般来说6-8瓣的山竹肉比较适中。

5.掂重量

同样大小的山竹,越重的,水分越多,果实越新鲜。

山竹

很多人在购买山竹的时候发现山竹的红褐色外皮上分布有黄色的斑点,很多人以为是不是山竹被打药之后粘上的,其实不是的,那么山竹果实的外皮为什么经常有黄色的点?

山竹属于藤黄科藤黄属。藤黄是国画中常用的黄色颜料,来自藤黄属植物分泌的树脂。我们买山竹的时候,偶尔会发现果实表面擦伤的地方有黄色粘液渗出,沾在衣服上很难洗掉,这就是藤黄了。


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